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飞禽走兽刷水:不同葡萄品种的酵母和干酒的分离

时间:2021/4/26 15:04:19   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:本研究报告的作者署名为“烟台先锋葡萄酒公司实验室”。张裕先锋酒业自1966年起使用的公司名称“烟台先锋酒业”,于1982年恢复原名。报告的前言写道:“从1972年的葡萄季节到1974年的葡萄季节,我们连续三年从不同地区的27个葡萄品种中分离出163种葡萄酒和5种红白葡萄干。对酵母菌进行了筛选,并对其发酵能力和产香特性进...

本研究报告的作者署名为“烟台先锋葡萄酒公司实验室”。张裕先锋酒业自1966年起使用的公司名称“烟台先锋酒业”,于1982年恢复原名。报告的前言写道:“从1972年的葡萄季节到1974年的葡萄季节,我们连续三年从不同地区的27个葡萄品种中分离出163种葡萄酒和5种红白葡萄干。对酵母菌进行了筛选,并对其发酵能力和产香特性进行了鉴定。从中筛选出5株有发展前景的葡萄酒酵母。中小规模实验认为,所选菌株具有自身的特点,符合葡萄酒的要求,为了满足白兰地的需要,部分菌株已应用于白兰地的生产,提高了产品的质量。”

报告中的一份表格“不同葡萄品种的酵母和干酒的分离”显示,27个葡萄品种中,红葡萄品种包括蛇纹石、赤霞珠、品丽珠等;白葡萄品种有雷司令、琼瑶姜、高贵香等。“5种红白葡萄干酒”包括“雷司令白原酒”、“龙眼白原酒”、“苦艾酒原酒”、“洁百纳红原酒”,还有另一种没有具体名称的“红原酒”。报告中的“生酒”取自“发酵后的干酒”。报告称:“在干酒发酵后期,也有许多优秀的葡萄酒酵母。因此,我们也将干葡萄酒列为一种选择。采样对象的种类。”其中,实验室于1972年和1973年分别从“洁百纳红原酒”中分离的酵母菌株数各为3株。

实验室选取的“5株有希望的酿酒酵母菌株”,菌株数分别为7318、7329、7448、7480、7510,编号的前两位数字73、74、75分别表示鉴定完成的时间。1973、1974、1975。报告详细介绍了各个菌株的产香特性和特点,并指出了每种葡萄酒适合发酵的类型。报告称:“葡萄酒酵母对葡萄品种有一定的依赖性。一般来说,优良的葡萄品种可以分离出较好的葡萄酒酵母株。例如赤霞珠就是国内外知名的葡萄品种。连续两年从葡萄中分离出理想的酵母菌株。



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